(1)生产评酒主要是品尝新酒，把好人库关。同时，借以了解工艺是否正常。评新酒时，切记不要用评成品酒的嘴巴衡量产品质量，这样将造成误判。所以评新酒时，在经验方面对评酒员的要求更高。

    (2)查库评酒评酒员对库存必须做到心中有数，方能调配自如。在检查库存酒的成熟情况时，首先要确定出厂日期及数量，更重要的是检查酒在贮存过程中的成熟变化及是否有浑浊沉淀、污染变质，及时发现问题，提前处理以减少损失。掌握质量及数量，可为下一步勾兑莫定基础。在查库评酒时，要亲自取样，同时要检查酒库卫生、容器渗漏与否，并检查电路、设备及通风等是否安全。

    (3)勾兑评酒先在容器中轻微搅拌，使容器中的酒上下均一，待沉降30--60min后，取样，编号品尝。然后将不同质量酒或根据化验结果按一定比例勾兑成小样，放置一夜或一夜后品尝，并与标准样对照。与标准不同时，需要另行勾兑调整，直到与标样相同或接近为止。经放置后，再与标样对照，达到标准后即可放大样。酒在容器中，上下质量不一致，大样与小样不符，往往是搅拌不匀造成的。应将不同香味的酒和不同贮存容器内的酒勾兑在一起，使之达到目标酒质，以确保产品质量与风格的一致性。

    (4)包装前评酒为了保证出厂酒的质量，包装前应评1次酒，待产品质量得到确认后再进行灌装，以求发现问题，及时解决。如果在包装后才发现问题，会造成不少损失。包装出厂前要最后品尝和化验，并保留1-2箱“留检样”，注明出厂日期或批次，封存各杏_“留粉祥”樱左如韶衍 生居可曰汁档

    (5)对比评酒应从市场上购人或与兄弟厂交换样品对照评比，以了解本厂产品与兄弟厂产品在质量上的差距，做到知己知

彼。更重要的是从该地购买畅销产品与本产品对照，了解各地消费者的爱好，以此作为改进工艺及制定市场销售策略的参考。

    (6)抽样评酒产品经常在运输及商店保存期间出现问题。应以对产品质量负责的精神，做好售后服务，经常到销售单位抽样检查产品是否有变化，及时对运输部门及商家提出改进措施。

    (7)事故评酒出厂后出现质量事故的，需要将该酒与封存酒样对照品尝并化验，以明确责任，了解事故来源，认真总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

    (s)量质摘酒要想将基酒分等分级，提高优质品率，除在工艺上采取措施外，要在蒸馏接酒上下功夫，做到“量质摘酒”，这就要求蒸馏接酒人员有较高的品尝水平。

〖关闭本页〗〖返回顶部〗 〖返回首页〗

更多>>相关新闻