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如何制取山楂配制酒?
发布者:qq999999 时间：2012-01-07
可采用鲜山植或山碴干为原料。
(1)鲜山碴配制酒的生产工艺
①原料处理:选用成熟度高的鲜山植果实，去除杂质及霭烂果，用浓度为0.05%的高锰酸钾溶液浸泡5一10min后，用清水冲洗至水无红色为止。再用滚筒式破碎机将果实压碎，但果核应保持完整。
②制山植醇化液:将上述经破碎的物料置于缸内，按其质量的1.5倍，加人酒精体积分数为50%的优级脱臭食用酒精后，密闭浸泡I一2个月。再分离得第一浸出液;果渣再用体积分数为25%的优级食用酒精稀释液浸泡10一15d，经过滤并榨取第二浸出液;压榨后的果渣，可蒸取第三液。并将上述兰次酒液合并。
再将100一150g明胶用清水浸泡12h后，倒去浸泡水，添加适量清水并置于热水浴中加热溶化。然后加人上述少量酒液，搅拌均匀后，倒人上述1000L酒液中混合均匀，密封缸口，在10-15℃的室温下贮存2-3个月后过滤，即得山植醇化液。
③调配:可按下述比例调配。尧:山估醉化液309E经稀释脱矣的优级食用酒精
凉开水去50%砂摘气拧橄汁0.3%加少峨食用红色素或不加8%15%
④贮存及后处理:将调配好的酒液在缸内贮存5一10d后，进行过滤、装瓶.并经70℃水浴灭菌15一20min.即为成品酒。
(2)山植干配制酒的生产过程
①原料处理:选用成熟度高、色红的山植干去除杂质及霉烂粒后，用浓度为0.029k的高锰酸钾溶液浸泡5min，并用清水洗.净、沥干。
②制山植醉化液:将上述沥干的山植干置于缸内，加人8倍原料山植干重、酒精体积分数为48%的优级脱矣酒精，密闭浸泡30d后，将浸出液分离至另一缸内.为第一液;再往山植干中加入2倍的凉开水浸泡24h，分离、压榨得第二液;将果渣蒸馏，得第三液。
将上述三次所得的酒液棍合后.置于缸中贮存20d.虹吸上清液至另一缸内。再贮存20d，进行第2次换缸，去除沉淀物经半个月后，若酒液已清亮，即为山植醇化液，否则还需贮存换缸，直至澄清为止。
③调配:按如下比例进行调合。山植醇化液 1000kg 凉开水 800kg.
白砂糖 200kg 糖色 适量
④后处理:将上述调配好的酒液贮存5d后，经过滤、装瓶，在70℃水浴中灭菌15 min;，即为成品酒。该产品呈暗红色，一具有独特的果香，口味甜而微酸.果酒代理
本文首发 果酒代理 http://www.8998.tv 山楂配制酒
(1)鲜山碴配制酒的生产工艺
①原料处理:选用成熟度高的鲜山植果实，去除杂质及霭烂果，用浓度为0.05%的高锰酸钾溶液浸泡5一10min后，用清水冲洗至水无红色为止。再用滚筒式破碎机将果实压碎，但果核应保持完整。
②制山植醇化液:将上述经破碎的物料置于缸内，按其质量的1.5倍，加人酒精体积分数为50%的优级脱臭食用酒精后，密闭浸泡I一2个月。再分离得第一浸出液;果渣再用体积分数为25%的优级食用酒精稀释液浸泡10一15d，经过滤并榨取第二浸出液;压榨后的果渣，可蒸取第三液。并将上述兰次酒液合并。
再将100一150g明胶用清水浸泡12h后，倒去浸泡水，添加适量清水并置于热水浴中加热溶化。然后加人上述少量酒液，搅拌均匀后，倒人上述1000L酒液中混合均匀，密封缸口，在10-15℃的室温下贮存2-3个月后过滤，即得山植醇化液。
③调配:可按下述比例调配。尧:山估醉化液309E经稀释脱矣的优级食用酒精
凉开水去50%砂摘气拧橄汁0.3%加少峨食用红色素或不加8%15%
④贮存及后处理:将调配好的酒液在缸内贮存5一10d后，进行过滤、装瓶.并经70℃水浴灭菌15一20min.即为成品酒。
(2)山植干配制酒的生产过程
①原料处理:选用成熟度高、色红的山植干去除杂质及霉烂粒后，用浓度为0.029k的高锰酸钾溶液浸泡5min，并用清水洗.净、沥干。
②制山植醉化液:将上述沥干的山植干置于缸内，加人8倍原料山植干重、酒精体积分数为48%的优级脱矣酒精，密闭浸泡30d后，将浸出液分离至另一缸内.为第一液;再往山植干中加入2倍的凉开水浸泡24h，分离、压榨得第二液;将果渣蒸馏，得第三液。
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