早在明朝时期，猿猴“造酒”的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，有过类似的记载:“黄山多猿揉，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气滋发，闻数百步。”清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载;清代的一本笔记小说中也道:“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常.”

    猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山老林中，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩可大醉而被捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这是由于猿猴以山林中野生的水果为重要食物，猿猴在水果成熟的季节，收贮大童水果于”石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，这是合乎逻辑与情理的。这种“酒”的产生，年代久远不可考，也许它给人类以启迪从而酿成现在意义上的酒。猿猴造酒，与其说是大自然的造化之功，还不如归之于猿猴特有的灵性。

    古书上记载的一种说法是“酒之所兴，荤自上皇，成于仪狄。”意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些

造酒的方法归纳总结起来，使之流传于后世的。

    公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。西汉刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日:‘后世必有以酒而之国者。’遂疏仪狄，而绝旨酒。”由此可见仪狄是夏禹时代的人。据古书载，黄帝、禹都是酒量很大的君王，原始彩陶时期出土有大量酒器，时间都早于仪狄所在的时代，故仪狄造酒一说并不太准确。

    此外，其他史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醒”的记载。一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作袜酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是指一种播米经过醒糟儿。醒糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主

食，上面的清亮汁液颇近于酒。“袜”，高粱的别称。杜康作袜酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。
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